盐根据原料来源可分为海盐、湖盐、井盐和矿盐。以海水为原料晒制而得的盐叫作海盐，从盐湖中直接采出的盐和以盐湖卤水为原料在盐田中晒制而成的盐叫作湖盐。通过打井的方式抽取地下卤水进而制成的盐叫作井盐，开采岩盐矿床制得的盐叫作矿盐。

我国三大盐场

长芦盐场：是我国海盐产量最大的盐场，主要分布于河北省和天津市的渤海沿岸，其中以塘沽盐场规模最大。

布袋盐场：台湾省最大的盐场，位于台湾岛西南沿海。自古以来就是我国台岛盐场富集区，被人们誉为“东南盐仓”。

莺歌海盐场：海南省最大盐场。海南岛沿海港湾滩涂颇多，是理想的自然晒盐场所，也是我国南方晒盐条件最好的地区。