大蒜中的大蒜素不但能抑制一些如亚硝胺等致癌物质在人体内合成，而且#大蒜素可直接杀伤很多癌细胞# 。不过，生吃大蒜是最有利于保留大蒜素的，因为大蒜素稳定性较差，高温条件下会快速降解。此外医生建议，普通人大蒜每天生吃不超过3瓣，熟吃不超过6瓣
生吃大蒜有一定的好处，因为大蒜有较高的食用、药用价值，但是不宜食用过量。生吃它可以调节血糖、血脂，增强机体的免疫、促消化！需要注意的是大蒜属于刺激性食物，经常生吃极易对胃黏膜造成损伤，减少胃液的分泌，引起胃部的不适，因此，不建议经常生吃大蒜。 ​