吃山药并不会发胖，山药反而有促进减肥的功效。且山药的能量含量不高，其中淀粉和蛋白质能提供一些能量，剩余大部分物质都能促进胃肠的消化功能。 山药中含有大量的糖类物质，大部分的糖类物质都是因为淀粉和其中的膳食纤维分解后产生。山药里还含有大量的蛋白质和氨基酸，其中最主要的是山药中的淀粉和纤维素能在食用以后给人产生吃饱的感觉，这样就会减少摄入高热量食物，促进减肥。山药中还有很多的纤维素，食用以后会让肠胃动力增强，促使排便，对食物中的脂肪吸收进行阻碍，也促进了减肥。